Опыт No 5. Определение остатков ненасыщенных кислот в жирах.
В пробирку налейте 1 мл растительного жира и добавьте несколько капель раствора брома.
В другую пробирку налейте 1 мл растительного жира и добавьте немного раствора перманганата калия.
Наблюдайте, что происходит при встряхивании пробирок. Сделайте вывод, какие карбоновые кислоты входят в состав жидких жиров.
Ответы на вопрос
При встряхивании пробирок, содержащих растительный жир и раствор брома, происходит изменение цвета с раствора брома на желто-бурый, что свидетельствует о протекании реакции бромирования. Это говорит о том, что в составе жирной кислоты есть двойная связь между углеродами, способная реагировать с бромом.
В пробирке с растительным жиром и раствором перманганата калия происходит окрашивание раствора в сиренево-красный цвет, что говорит о протекании окислительной реакции. Жирные кислоты могут содержать одинарные и двойные связи между углеродами, способные реагировать с перманганатом калия.
Таким образом, жирные кислоты, содержащиеся в растительных жирах, могут быть как насыщенными (без двойных связей между углеродами), так и ненасыщенными (с одной или несколькими двойными связями между углеродами). В данном эксперименте реакция бромирования позволяет определить наличие двойных связей, а реакция окисления - общее количество углеродных связей.