Question

Написать уравнение реакции гидролиза жиров щелочью.Назовите полученные вещества.Какое значение имеет данная реакция?

Answer 1

На примере глицеринтристеарата (глицериновый эфир стеариновой кислоты), основного компонента животных жиров: $(C_{17}H_{35}COO)_{3}C_{3}H_{5} + 3OH^{-} + 3K^{+}$ -> $3(C_{17}H_{35}COO)K  + C_{3}H_{5}(OH)_{3}$. При гидролизе любых эфиров любых карбоновых кислот получается соответствующий спирт (глицерин в нашем случае) и соль соответствующей кислоты. Реакция противоположна этерификации.